夢正のこだわり
能登半島の契約農家から届く、有機栽培加賀野菜
能登半島の契約農家から届く、有機栽培加賀野菜

京野菜の元にもなったといわれている加賀野菜。その味わいは深く、濃く、甘くて旨い。野菜それぞれが持つ本来の味が色濃く出ている加賀野菜。中島菜、源助大根、加賀蓮根だけでなく、いやさか南瓜や黄かぶなど、珍しい野菜も季節に合わせて色々と入荷して参ります。その他調布や三鷹の新鮮地野菜も数多く取り扱い、地産地消にも努めております。 その他その他

福井県若狭湾より直送の鮮魚
福井県若狭湾より直送の鮮魚

当店の料理には、福井県の若狭湾水揚げされた新鮮で旬なお魚がほぼ毎日入荷されます。東京では中々お目にかかれない、珍しいお魚など産直の鮮魚をお試し下さい。 

贅沢で美味しい正統派の無濾過樽出しビール アウグスビール
贅沢で美味しい正統派の無濾過樽出しビール アウグスビール

夢は正夢の自慢の一つに、アウグスビールという無濾過の生ビールがあります。ドイツの大麦麦芽100%とチェコのアロマホップと福島磐梯山系の天然水から造られています。酵母が生きているので、急激な劣化を防ぐため樽ごと冷蔵庫で保管し、営業中は専用のクーラーボックスに入れておきます。管理は非常に大変なのですが、そこまでするだけの価値は十分あります。麦の香り、苦味、きれ、酵母の旨みなど、本当の生ビールの味が分かります。しかも三鷹では当店でしか味わえません。とりあえずビール!っと注文されるお客様が、何はさておきアウグスビール!っと変わってきております。

中国の塩 潮彩
中国の塩 潮彩

この塩は満潮時にミネラル豊富な深層水を陶器が敷き詰められたセラミックの塩田に引き入れ、太陽の光と遠赤外線だけで自然結晶させています。そしてまろやかにするためさらに1年間熟成させています。火を入れて煮出していないので、天然ミネラルが70種類もあり、旨みとミネラル香が際立つお塩です。

オーガニックシュガー
オーガニックシュガー

ブラジルサンパウロ郊外の広大な土地作られています。原料のサトウキビは、栽培から精糖、袋詰めまで有機JAS認定で行われています。甘みが濃いがしつこくない味。また化学処理なしでミネラルを多くふくんでいます。

三年熟成醤油
三年熟成醤油

一般的に長期熟成醤油は一年半です。この丸中醤油は倍の3年も手間を掛けた完熟醤油です。まろやかな味と旨みを持つこの醤油は、原料の大豆、小麦は無農薬(有機JAS認定原料を含む)。更に遺伝子組み換え品でないものを使用。塩分は普通の濃口醤油に比べ20パーセント減で、塩分調整をしている方でも安心して食せます。

美味しくて安全な豚。美味豚、やまと豚。
美味しくて安全な豚。美味豚、やまと豚。

夢は正夢では、肉質のきめが細かく、やわらかく、風味良く、脂肪に甘みのあるやまと豚を使用しています。SPFという特定病原菌のいない豚で、油脂添加もせず、穀物主体の飼料で、のびのび育てられた豚です。

全国の厳選地酒、焼酎。
全国の厳選地酒、焼酎。

美味しい料理を更に美味しく引き立てるために、美味しい飲み物はとても重要です。夢は正夢では全国の厳選された地酒、焼酎を数多く取り揃えております。基本的に本醸造類や甲類焼酎など、アルコール添加酒や多式蒸留の焼酎はおいておりません。水とお米で作られた純米酒類、素材の旨みを殺さない乙類焼酎をお楽しみください。メニューに乗せていないものも多数ございます。あなただけの絶品酒が見つかれば幸いです。

気持ちを伝えるオリジナル器。
気持ちを伝えるオリジナル器。

心を込めて作った料理だから、心が篭った器で出したい!そんな気持ちから、扱っている食器の一部を自分達で作っています。私の父が、実家で笠間の土と日々むきあっています。店の器の提供や陶芸の指導を父からうけています。まだ駆け出しで納得できるものは少ないですが、もてなしの気持ちを伝えるべく努力しております。